La saison des pâtisseries et des gâteries est arrivée et l'offre de l'ingrédient incontournable, le sucre, inquiète les boulangers et pâtissiers américains et donne un frisson d’excitation aux traders qui s'intéressent aux matières premières.
Selon le ministère américain de l'agriculture, la production de sucre a chuté considérablement au cours des dernières semaines en raison du mauvais temps dans les régions de la betterave et de la canne à sucre.
Selon le World Agricultural Supply and Demand Estimates Report publié le 15 novembre, la production de sucre a chuté de 572 000 tonnes par rapport au mois précédent.
De plus, les menaces météorologiques actuelles pourraient engendrer d'autres diminutions de la production, selon l'USDA. On s'attend à ce que le ministère annonce au cours des prochaines semaines ce qu'il prévoit faire pour s'assurer qu'il y a un approvisionnement suffisant en sucre aux États-Unis.
Plus longue période gagnante depuis 2016
Sentant la pression, les négociants en sucre à long terme sur ICE Futures U.S. ont fait grimper les prix au cours des cinq dernières semaines - la plus longue série de gains pour le marché depuis le milieu de l'année 2016.
Alors que lundi s'ouvrait une nouvelle semaine de négociation, il n'y avait encore aucun signe de la fin de la reprise, les analystes anticipant une hausse de la demande de sucre avant Thanksgiving jeudi et Hanoukka, les célébrations de Noël et du Nouvel An le mois prochain.
Les boulangers et pâtissiers comme Susan Pratt de Cake Art à Salisbury, Maryland, se sont préparés au pire de la crise de l'offre.
Pression sur les prix pour les boulangers et pâtissiers ?
"Je crois que cela aura un impact sur nous d'abord et avant tout par la fixation des prix ", a déclaré M. Pratt.
"J'imagine que nos prix vont augmenter en fonction de l'offre et de la demande. Je crois que nos fournisseurs ont des relations pour acheter de tels articles en vrac, parce que nous achetons en vrac. J'espère que nous ne serons pas aussi affectés que la vente au détail."
À environ 12,8 cents la livre lundi dernier, le sucre brut échéance mars de l'ICE se dirigeait vers un gain de 2,7 % pour novembre. Le contrat de référence a augmenté de 4,7 % en octobre, de 7 % en septembre et de 6,6 % depuis le début de l'exercice.
Signal d’achat sur le Sucre échéance Mars
Investing.com affiche une recommandation "Strong Buy" pour le sucre de mars dans ses Perspectives techniques quotidiennes, avec une à 13,17 cents. Au règlement de lundi, cela représente un potentiel de hausse supplémentaire de 3 %.
Eric Scoles, stratège matières premières chez RJO Futures à Chicago, a noté que la reprise du sucre avait résisté à la vente de septembre sur les marchés de l'énergie et aux plus bas de quatre ans du real brésilien.
Le sucre est le principal composant de l'éthanol des biocarburants, tandis que le Brésil est le plus grand producteur et exportateur de ce produit, déterminant son prix international.
Selon Scoles :
"Le sucre a beaucoup de marge pour afficher un rallye soutenu, grâce à des fondamentaux solides. Mon analyse suggère que ce marché pourrait connaître une activité passionnante et impressionnante dans un avenir proche."
Les malheurs de la production de l'Inde à la Thaïlande en passant par les États-Unis
Scoles a ajouté :
"Les rapports indiquent un déficit de production mondial croissant pour 2019/20 en provenance de l'Inde, de la Thaïlande, de l'Europe et maintenant des États-Unis, après les récentes tempêtes."
Jack Scoville, analyste du sucre au Price Futures Group de Chicago, s'est dit d'accord sur les perspectives de resserrement de l'offre d'autres grands centres de production comme la Thaïlande et l'Inde.
Selon Scoville :
"L'Inde connaît des conditions de croissance relativement bonnes et possède encore d'importants stocks par rapport à l'année dernière. Toutefois, il semble que ces approvisionnements ne se déplacent pas, ce qui pourrait s'expliquer par le fait que les subventions gouvernementales accordées aux usines et aux exportateurs sont moins élevées. Les rapports indiquent que l'Inde n'offre pas grand-chose."
"La Thaïlande pourrait produire moins cette année en raison de la réduction des superficies plantées et des pluies irrégulières pendant la saison des moussons."